鱼汤不腥汤浓味鲜的煲制4技巧

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今天重点说说这个鱼汤的做法，平时我煲鱼汤都是把鱼放油锅煎一下，加入水直接炖煮。这次换了个做法，主要掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍!

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用

shanfan

其实，加白酒也是可以让鱼去腥的。有的鱼有百线，抽掉了也可以去腥

cas125

对这个不是很懂,不会煮饭的

白酒荔枝

比较少炖汤，但是做排骨的时候总有点腥味

星彩夜來

樓主的作法很細緻啊
我們都加薑去腥了事，哈哈

perfect1573

鱼汤冷了都会很腥，吃鱼要不腥的话，可以切小块用料酒香料什么的腌制后炸成鱼块，要么加大量花椒辣椒做成红烧鱼，用重口味掩盖鱼腥味